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餐饮信息化 润百餐饮解决方案

作者:佚名    文章来源:pconline Martin    更新时间:2009-3-7 8:49:43
  餐饮行业背景:
  进入21世纪以来,餐饮行业以年均20%的增长速度,成为国民经济中的发展最快的行业之一,规模化经营的连锁餐饮企业,逐渐在餐饮行业中凸显其重要地位,国内100强餐饮企业中有90%是连锁企业,这也预示着行业发展趋势。

  餐饮企业在高速发展的同时,自然会面临着传统的管理方法和竞争手段落后、效率低下的问题,企业迫切需要改进管理思维,利用科学信息化的管理手段来加强自身精细化管理和快速反应能力。餐饮业进入了史无前例的大发展时期,软件和硬件的建设日新月异,建立一套先进的网络基础和计算机软件系统应用平台对餐饮行业有着革命性的意义,营业数据实时汇总将为管理者提供了大大的方便,也会为餐饮行业企业进一步的效益提升做了有力的支撑。

  餐饮行业特点:

  生产与消费须同时出现与进行

  餐饮业较不容易做好销售量的预估以达到控制生产量的结果,因为两者几乎是同时进行的。   

  无法事先预知

  一般顾客在餐厅所接受的服务品质,很难在消费之前获知或察觉。所以餐饮服务业更需要塑造良好的企业形象与口碑,使顾客在消费前能了解餐厅所提供的服务品质,产生正确的期望,减少对餐厅的抱怨。

  异质性

  由于餐饮服务业是与客人高密度接触的行业。同样的服务员在不同时间与场合所提供给客人的服务可能不尽相同,更何况不同的服务员所表现出来的服务品质可能也不一样。再者,不同顾客所需求的与期待的服务也因个人特质而会有所不同,因此,如何克服此特性,达到餐厅服务标准化与一致性,是餐饮服务业古往今来的挑战。   

  起伏不定的需求

  餐饮的生意比较被动,须等客人上门才算--不管是外卖、外送或在餐厅里面用餐。对于客人的数量,以及所消费的餐食,一般很难预估,所牵涉的因素也很广,如客人对食物的喜好及交通、天候、情绪等影响。

  产品无法储存

  上班时间特殊

  劳力密集

  对无形产品难标准化

  餐饮业所提供的服务,大部分很难有一套准确的衡量标准,它是以人为主的服务业,服务人员外在表现与内在个性都会影响顾客对服务品质的认定。因此员工教育训练是非常重要的,唯有如此,才能确保服务品质的一致性与持续性。

  包罗万象

  为了满足不同层次的客源,餐饮业相对地提供多样化的功能以满足顾客不断改变的需求与期望。例如外卖、外烩、窗口服务、外送服务,提供计算机网络、商务与休闲设备的服务等,充分延伸餐饮服务业的范围与内容。

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