材料
牛腱子肉·1000 克
红辣椒·１个
大葱·1 根
生姜·1 块
香菜·１棵
花椒·适量
大料·适量
桂皮·适量

调料
酱油· 半大匙
料酒·1 小匙半
黄酱·3 大匙
精盐·4 小匙
白糖· 半大匙

做法：
1.将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香
菜洗净切段；
2.将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，
沥干水；
3.将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄
酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，
用大火煮半小时，然后改用小火炖2 小时以上；
4.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上
辣椒和香菜即可。

★厨师一点通
切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会
更嫩。

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